Джамбалайя

1/4 стакана оливкового масла0,5-1 килограмм мяса цыпленка без костей и кожи2 столовые ложки муки2 1/4 чайной ложки морской соли0,5 чайной ложки белого молотого перца0,5-1 килограмм острой копченой колбасы1 столовая ложка коричневого сахара4 стакана нарезанного репчатого лука2 стакана нарезанного сельдерея2 стакана нарезанного сладкого перца4 зубчика чеснока5 стаканов куриного бульона3 стакана длинозерного рисакайенский перец по вкусу2 стакана измельченного зеленого лука

Если вам хочется получить в итоге острое блюдо, но колбаса не достаточно остра для этих целей, просто добавьте по вкусу острого перца, например, чили чипотл.
Мясо цыпленка порубите крупными кусками, также порежьте кусочками колбасу. В большой глубокой сковороде разогрейте масло. Кусочки курицы посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета в горячем масле. Добавьте кусочки колбасы и тоже обжарьте. После этого удалите со сковороды мясо и колбасу и на время отложите эти ингредиенты. В сковороду с оставшимся маслом всыпьте коричневый сахар и, помешивая, полностью растопите его в масле. При необходимости можно добавим к карамелизирующемуся сахару несколько капель масла. Добавьте рубленный репчатый лук, сельдерей, сладкий перец, измельченный чеснок. Готовьте при постоянном помешивании несколько минут, затем добавьте к овощам ранее обжаренные кусочки мяса и колбасы. Влейте жидкость (бульон), добавьте соль, перец (в том числе кайенский перец). Доведите до кипения. Засыпьте рис. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь. Готовьте так 30 минут, каждые 10 минут хорошо перемешивая блюдо. Если 30 минут будет мало для полного приготовления риса, увеличьте время приготовления. При подаче посыпьте блюдо зеленым луком.